磷脂酰絲氨酸（PS）因其對(duì)大腦健康等方面的益處，在功能性食品中的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用日益廣泛，具體現(xiàn)狀如下：

·應(yīng)用形式多樣：磷脂酰絲氨酸在功能性食品中主要以營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的形式存在，常見(jiàn)的有膠囊、片劑、粉劑等，方便消費(fèi)者按需服用。同時(shí)，它也被添加到多種食品和飲料中，如牛奶、酸奶、風(fēng)味飲料、能量飲料、面包、糕點(diǎn)、谷物棒等，使消費(fèi)者可以通過(guò)日常飲食輕松攝入磷脂酰絲氨酸。

·聚焦腦健康功能：磷脂酰絲氨酸有助于改善認(rèn)知功能、提高注意力和記憶力，因此，多數(shù)功能性食品將其作為腦健康原料進(jìn)行開(kāi)發(fā)，主要面向中老年人群，滿(mǎn)足他們對(duì)認(rèn)知健康產(chǎn)品的需求，同時(shí)也逐漸關(guān)注青少年用腦場(chǎng)景和職場(chǎng)人士的抗壓需求。

·生產(chǎn)技術(shù)不斷進(jìn)步：目前，大豆卵磷脂通過(guò)磷脂酶D的生物轉(zhuǎn)化是制備磷脂酰絲氨酸的主要方法，該方法反應(yīng)條件溫和且環(huán)境友好，產(chǎn)品純度高。

·市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)：2025年全球磷脂酰絲氨酸市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到12.5億美元，北美和歐洲市場(chǎng)合計(jì)占比超過(guò)60%，而亞太地區(qū)增速非常快，年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為8.3%。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升和研發(fā)技術(shù)的突破，其市場(chǎng)潛力將逐步釋放，預(yù)計(jì)到2030年，全球功能性食品添加劑市場(chǎng)中磷脂酰絲氨酸作為關(guān)鍵成分的市場(chǎng)滲透率將顯著提升。

法規(guī)監(jiān)管逐步完善：中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)批準(zhǔn)磷脂酰絲氨酸作為新食品原料，食用量上限為600mg/天，使用范圍不包括嬰幼兒食品。美國(guó)FDA對(duì)磷脂酰絲氨酸作為膳食補(bǔ)充劑予以認(rèn)可，歐盟EFSA也認(rèn)證了其在改善認(rèn)知功能領(lǐng)域的合法地位，這些都為磷脂酰絲氨酸在功能性食品中的應(yīng)用提供了法規(guī)保障。

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